le sel et le beurre coupé en morceaux, et chauffer sur feu moyen
Dès l’ébulition, retirer du feu et verser la farine en pluie tout en remuant afin de dessécher la pâte
Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole

Laisser la pâte tiédir 5 à 10 minutes
Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement à chaque fois avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’œuf)