INGRÉDIENTS

500 g de couscous précuit
1 kg de poisson à soupe au choix (rascasse, grondin rouge, colin, anguille….)
500 g de moules
500 g de gambas crus
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre demi-sel
1 kg de tomates mûres
4 branches de persil plat
1 oignon
1 gousse d’ail
80 g d’amandes
0,300 g de safran moulu
4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
sel
4 branches de persil plat
2 feuilles de laurier
2 carottes
1 oignon
sel, poivre
½ verre de vinaigre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive