A basse cuisson, la viande est très tendre…

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’1kg à température ambiante
2 pommes
2 poires
2 cs de sirop d’érable
1 cs d’huile d’olive
20 cl de fond de veau
30 gr de beurre
5 cl de crème fraîche
1 cs de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé