Ingrédients

4 tranches de jarret de veau
4 c. à soupe de farine
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates concassées
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
20 cl de vin blanc sec
200 g d’olives vertes et noires
1 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin