C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d’ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l’origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

INGRÉDIENTS:
5 personnes

Pour la pâte à choux

60g de beurre
125 g de farine
5 oeufs
sel
25 cl d’eau
50 g d’amandes effilées

Pour la crème mousseline :

1/4 l de crème pâtissière
125 g de beurre
75 g de praliné en pâte
20 g de sucre glace