Préparation

Confectionner la pâte à choux :

Porter à ébullition l’eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.

Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme.

Lui faire absorber peu à peu les oeufs.

La pâte doit être lisse et souple.

Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l’aide d’une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l’interieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premieres.