Voici une recette que je fais à pessah (pâque juive) période pendant laquelle nous ne pouvons pas manger de farine.
C’est un mélange très simple de 3 ingrédients principaux:
Poudre d’amandes : 150 g
Sucre semoule : 150 g
Blancs oeufs : 50 g
Amandes entières émondées
+ une touche au choix d’amande amère, zeste d’orange, amaretto.
Il faut faire attention à ne pas liquéfier la pâte en ajoutant un arôme liquide.

Une fois le mélange homogène, la pâte doit être assez épaisse, dresser avec une poche à douille