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Pour un entremet de 22 cm de diamètre:
Dacquoise aux amandes :
– 125 g de blanc d’ oeuf
– 35 gr de sucre en poudre
– 90 gr de sucre glace
– 75 g d’ amandes en poudre
– 20 g de fécule de maïs
Le Praliné Croquant :
– 160 gr pâte de praliné
– 40 gr de chocolat au lait
– 80 gr pailleté feuillantine
La mousse au chocolat :
– 140 gr de jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre et 60 gr d’eau pour le sirop

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